ALÈS – Après 51 ans de métier, Dominique Passieu met en vente « Le Verre à Soi », place de la Libération
Une page de la restauration alésienne s’apprête à se tourner. Après plus d’un demi-siècle consacré à la gastronomie, à la convivialité et aux traditions cévenoles, Dominique Passieu a décidé de mettre en vente son restaurant « Le Verre à Soi », situé place de la Libération, au cœur d’Alès.
51 ans de passion et de rencontres
C’est une véritable figure de la restauration alésienne qui envisage aujourd’hui de passer le relais. Dominique Passieu, restaurateur bien connu des Alésiens, vient de célébrer ses 51 années de carrière, entouré de ses amis et de ses fidèles clients.
Tout commence le 9 octobre 1975, lorsqu’il ouvre sa première pizzeria, « Le Carnot », avenue Carnot à Alès. Une aventure qui marque le début d’un parcours professionnel exceptionnel, fait de rencontres, de travail et d’une passion jamais démentie pour la restauration.
Au fil des décennies, Dominique Passieu multiplie les expériences. Du « Carnot » au « Luech Gourmand », dans les Cévennes, en passant par la brasserie « Le Domi », il a su construire une réputation fondée sur l’accueil, la générosité et l’attachement aux produits du terroir.
« Le Verre à Soi », bien plus qu’un restaurant
En 2019, il ouvre « Le Verre à Soi », place de la Libération, après avoir entièrement réaménagé les lieux.
L’établissement devient une adresse appréciée des amateurs de cuisine traditionnelle cévenole. Tripes à la châtaigne, gratin cévenol, charcuteries du terroir et spécialités régionales témoignent de son attachement à une gastronomie authentique.
Mais au-delà des assiettes, Dominique Passieu a toujours cultivé un art de recevoir. Chez lui, le restaurant est aussi un lieu de vie, de discussions, de rires et de rencontres.
Une soirée anniversaire chargée d’émotion
Pour célébrer ses 51 ans de métier, le restaurateur avait réuni ses proches et ses habitués autour d’un repas festif, agrémenté notamment d’un karaoké animé par son ami Jean-Pierre.
Une soirée conviviale, à l’image du personnage, mais aussi un moment particulier : Dominique Passieu a annoncé sa décision de mettre son établissement en vente.
Une annonce symbolique pour celui qui a consacré une grande partie de sa vie à faire vivre la restauration locale.
Une nouvelle page à écrire
Très investi dans la vie associative et économique du territoire, Dominique Passieu ne manque pas d’activités en dehors de son restaurant. Son engagement auprès de différentes associations et son attachement aux Cévennes pourraient désormais occuper une place plus importante dans son quotidien.
Pour autant, la mise en vente du « Verre à Soi » ne signifie pas une fermeture immédiate. Il s’agit avant tout de préparer une transmission et de permettre, peut-être, à un nouveau restaurateur de poursuivre l’aventure.
Après 51 ans de métier, Dominique Passieu laisse déjà une empreinte durable dans la mémoire gastronomique et humaine d’Alès.
Car si les établissements peuvent changer de mains, les souvenirs des repas partagés, des conversations et des moments de convivialité, eux, restent.
Une belle histoire alésienne qui n’a pas encore dit son dernier mot.
